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Crema pasticciera al cioccolato

crema al cioccolato

La crema pasticciera è stata inventata da Monsieur François Massialot alla fine del 1600. La crema pasticciera classica è a base di tuorlo dell’uovo, zucchero, latte e farina. Ne esistono diverse varianti: alla vaniglia, al limone, diplomatica ( con l’aggiunta di panna) e al cacao. Ci sono quelle preparate senza uova, al posto della farina la fecola, maizena o amido di mais, al posto del latte vaccino latte di soia, di mandorla o di riso. Quindi nel corso del tempo si è adattata a diverse esigenze: alle persone intolleranti al glutine, all’uovo, al latte , per i vegani o vegetariani. Può essere servita come dolce al cucchiaio oppure utilizzata come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria. Qui di seguito verrà riportata la ricetta di una semplice ma buonissima crema pasticciera classica, con la raccomandazione di utilizzare ingredienti di ottima qualità.

INGREDIENTI:
500 ml di latte
2 tuorli
60 gr di amido
3 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
100 gr cioccolato fondente

Mettere il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia aperto a metà e mettere sul fuoco portandolo quasi a bollore. Per intanto in una ciotola amalgamare benissimo i tuorli, l’amido e lo zucchero.  Tritate il cioccolato. Quando il latte è arrivato quasi a bollore scolarlo e versarlo a filo sul composto della ciotola ed amalgamare bene senza far formare dei grumi. Versare di nuovo tutto nel pentolino e far addensare sulla fiamma bassa. Togliere dalla fiamma ed aggiungere il cioccolato tritato, avendo cura di farlo sciogliere completamente mescolando bene. Una volta pronta farla raffreddare mettendo sopra la pellicola trasparente a contatto, evitando così la formazione di una fastidiosa pellicola.

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