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Impasto per panzerotti, pizzette fritte, hotdog e cornetti salati

panzerotti cosentini

In Calabria, particolarmente nel cosentino, c’è l’abitudine, specialmente nei lunghi mesi invernali, di preparare i prodotti tipici di rosticceria in casa.
Solitamente quando si preparano avviene una festa, perché alla fine non ci sono solo i membri della famiglia ma si aggiungono anche parenti e amici.
Questa è fra le ricette che preferisco, specialmente per preparare i panzerotti e pizzette fritte.

INGREDIENTI:
Farina 00 700 gr
Farina di semola 300 gr
Patate lesse 200 gr
Acqua tiepida 300 cl
1 cubetto lievito di birra
Sale
Olio di semi di arachide
Salsa di pomodoro
Prosciutto cotto
Caciocavallo
Acciughe

PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente mettere:
le farine più il sale ed amalgamare bene.
Aggiungere le patate lesse e il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
Impastare bene il tutto, e formare delle palline, della misura di un mandarino, metterle a lievitare al caldo finché non raddoppiano di volume. Almeno due ore.

Per fare i panzerotti :
preparare un sugo veloce con un filo d’olio, sale e pepe nero;
poi bisogna prendere ogni singolo panetto e stenderlo con un mattarello, si mette la farcitura ( quindi sugo, prosciutto, caciocavallo e per chi li gradisce anche i filetti di acciughe) si chiude a metà, spennellando i bordi o con un uovo sbattuto oppure con un po’ di latte.
Friggerli poi in abbondante olio di semi di arachide già caldo.

Per le pizzette fritte: preparare un sugo veloce con un filo di olio evo, sale e pepe nero.
Stendere l’impasto, dando forma rotonda possibilmente perfetta e friggerle in abbondante olio di arachide.
Una volta fritte mettere sopra il sugo e caciocavallo; a scelta poi si possono aggiungere: filetti di acciuga, olive tagliate a rondelle, carciofini o funghi sott’olio.
Mettere nel forno fino a far sciogliere il caciocavallo.

Questo impasto può essere utilizzato sia per i cornetti salati che per fare gli hotdog.
Per realizzare questi si fa lievitare l’impasto in un unico panetto. Passate almeno due ore di lievitazione si stende con il mattarello e si fanno i triangoli per i cornetti e le strisce per gli hotdog.

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