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Liquore allo zabaglione.

Il liquore è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetali. Può essere realizzato anche con la macerazione di foglie o frutti nell’alcool. In alcune preparazioni si aggiunge il latte o la panna.
E’ possibile modificare le quantità di acqua e di zucchero per rendere il liquore più o meno alcolico, quindi bisogna ricordare che se si possiede 1 litro di essenza (con alcool a 90°), unendovi 1 litro di sciroppo si dividerà la gradazione volumetrica dell’alcool per due, quindi si otterrà un liquore che avrà una gradazione di 45° circa. Aumentando la quantità di sciroppo, si otterrà quindi, una gradazione minore.

Il liquore allo zabaione è un liquore dolce molto cremoso che presenta tra gli ingredienti latte, uova, marsala, alcool e abbondante zucchero con un tocco di vaniglia. La preparazione è semplice e questa crema liquorosa può essere conservata a lungo in frigorifero o freezer. 

INGREDIENTI
3 tuorli
1 litro  di latte
500 ml di alcool
200 gr di zucchero
500 ml di marsala (non quello all’uovo)
1/2 baccello di vaniglia a scelta

PROCEDIMENTO
        ⁃       Montare le uova con li zucchero in modo da risultare spumose.
        ⁃       Portare ad ebollizione il latte ed aggiungerlo nelle uova montate.
        ⁃       Fare raffreddare il composto benissimo.
        ⁃       Aggiungere alcool, Marsala e la 1/2 bacca di vaniglia.
        ⁃       Fare riposare per una settimana in frigorifero.
        ⁃       Trascorso tale periodo eliminare la vaniglia.
        ⁃       Conservare sempre in frigorifero e va servito freddo.

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