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Lemon curd, o lemon cheese

Lemon curd, o lemon cheese, è una crema dolce a base di limone, zucchero, uova e burro. Inventata in Inghilterra, questa crema dolce veniva preparata in casa e servita con delle fette di pane o degli scones alle 17, ora pomeridiana del tè, inoltre veniva utilizzato come ripieno per torte, pasticcini e crostate.

Questa crema al limone si prepara facilmente in soli 10 minuti. Otterrete un profumatissimo e fresco dolce al limone.

Ingredienti:

  • 2 Limoni non trattati
  • 100 gr di zucchero
  • 40gr di burro
  • 2 uova
  •  1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale)

Preparazione:

Lavare i limoni, grattugiarne la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.

In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.

Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.

Subito dopo aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.

Continuare la cottura a bagnomaria per una decina di minuti, mescolando di continuo, e aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se si preferisce una lemon curd più densa.

Proseguire la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso.

Appena la lemon curd sarà pronta, sterilizzare il vasetto di vetro (mettendolo senza il tappo per 10 minuti in forno a 100°C, o per 2 minuti nel microonde, o in una pentola in acqua bollente per 30 minuti) e versare lentamente la crema al suo interno.

Capovolgere il vasetto e lasciar raffreddare. Una volta raffreddata, conservare la lemon curd in frigo: si mantiene per una decina di giorni.

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