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Barchette di zucchine

Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua.
Contengono molte vitamine A e C e carotenoidi, sono molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete.
Si dice anche che fin dall’antichità venivano utilizzare per favorire il sonno, rilassare la mente, ed eliminava la spossatezza. In più nelle zucchine è contenuta molta vitamina A che favorisce l’abbronzatura e ne combatte l’invecchiamento.
I modi di utilizzo sono diversi a seconda delle forme e dimensioni ( tonde, lunghe ecc ) si possono utilizzare nel minestrone, lessati, o, nel caso delle zucchine, fritti dopo averli tagliati a fettine e impanati, altri ancora al forno.

La zucchina è uno tra gli ortaggi più versatili in cucina, il suo sapore delicato la rende molto gradita a tutti.
Si presta facilmente ad essere utilizzata in moltissime ricette, in più la si pulisce velocemente, infatti basta lavarla, eliminare base e cima e la zucchina è pronta per essere cucinata.
Sono moltissime le ricette per preparare zucchine ripiene al forno.
Con la ricetta di seguito riportata si potranno preparare morbide barchette farcite con un composto goloso, a base di tonno e non troppo impegnativo; una ricetta facile per un secondo piatto o un antipasto appetitosi.

INGREDIENTI

        •       zucchine chiare
        •       tonno sott’olio (sgocciolato)
        •       uovo
        •       filetti d’alici sott’olio
        •       di capperi sotto sale
        •       cucchiai di pangrattato
        •       prezzemolo fresco
        •       sale
        •       pepe

PROCEDIMENTO

        ⁃       Per preparare le zucchine ripiene di tonno e capperi bisogna cuocere le zucchine in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e bloccare la cottura sotto l’acqua fredda corrente.

        ⁃       Tagliare a metà in senso longitudinale e scavare la polpa con uno scavino.

        ⁃       Tritare e raccogliere la polpa in una ciotola.

        ⁃       Unire il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e le alici tritate, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.

        ⁃       Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo umido.

        ⁃       Con l’aiuto di un cucchiaio farcite le zucchine e metterle su una teglia foderata di carta forno.

        ⁃       Irrorare con un giro d’olio e passarle in forno, già caldo a 180°, per 40-45 minuti.

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