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Rotolo di patate

Le patate sono dei tuberi, molto utilizzati nella cucina italiana tanto da poter definire la patata la regina delle nostre tavole.
Sono ricche di vitamina  C, di potassio, carboidrati complessi ed hanno proprietà disinfiammanti per l’apparato digerente, sono utili in caso di piccole ustioni e sono molte energetiche.
Altra caratteristica fondamentale che sono molto versatili in cucina, di conseguenza molte ricette le vedono come protagoniste.

Questo rotolo di patate con speck e scamorza affumicata è un piatto gustoso dal cuore filante contrastato dal gusto affumicato della scamorza. Una vera prelibatezza.
Questo piatto è facile e veloce da realizzare è perfetto come secondo piatto o come antipasto rustico.
È così buono che conquisterà i grandi e i piccini.
Il rotolo di patate può essere considerato un secondo ed è ideale accompagnato da un’insalata. Oppure può essere utilizzato come antipasto, sicuramente si può preparare in tutte le occasioni, sia quotidianamente che ad esempio durante le festività pasquali.
La preparazione non richiede molto tempo, si parte dalle patate crude e grattugiate a comporre una base che viene cotta e poi farcita con lo speck e la scamorza.
Per poi seguire un secondo breve passaggio in forno che ammorbidisce lo speck e scioglie la scamorza.
Ovviamente il ripieno del rotolo può essere sostituito con altri ingredienti a scelta, ad esempio prosciutto cotto e sottilette oppure inserire anche dei piselli già cotti.

INGREDIENTI

600 gr di patate
2 uova fresche
4 cucchiai di parmigiano reggiano
100 gr di speck
200 g di scamorzine affumicate
sale
pepe nero

PROCEDIMENTO

        ⁃       Iniziare la preparazione del rotolo rompendo le due uova in una ciotola e sbattendole con un pizzico di sale e il parmigiano.

        ⁃       Con una grattugia a fori grossi grattugiare le patate crude e aggiungerle alle uova. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

        ⁃       Distribuire il composto ottenuto su una teglia di circa 20×30 cm rivestita con carta forno, livellare bene la superficie e fare cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

        ⁃       Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta da forno, abbastanza grande, sul quale trasferirete la base di patate appena cotta.

        ⁃       Adagiare sulla base di patate le fette di speck affiancate, sovrapponendole leggermente.

        ⁃       Tagliare la scamorza a fettine e metterle sopra lo speck.

        ⁃       Partendo dal lato lungo del rettangolo e con l’aiuto della carta forno, avvolgere il composto su se stesso in modo da formare un rotolo ripieno ben stretto.

        ⁃       Chiudere con la carta alle due estremità, come se fosse una caramella.

        ⁃       Spostare delicatamente il rotolo in una teglia da forno. Farlo dorare per altri 5 minuti e sfornate.

        ⁃       Lasciare riposare il rotolo per circa 15 minuti prima di servirlo; così non rischierà di rompersi al momento del taglio.

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