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Pasta al sugo con nduja

Questo primo piatto fa parte della cucina tradizionale calabrese, ha un gusto forte, deciso con un sapore corposo al palato.

La nduja è un insaccato calabrese di consistenza morbida e dal gusto più o meno piccante.
La ‘nduja è un piatto povero, molto antico, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale; l’abbondante contenuto di peperoncino, con le sue proprietà antisettiche, fa sì che la ‘nduja non abbia bisogno di conservanti.

Può essere consumata spalmandola su fette di pane abbrustolito caldo, o come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio; può essere usata sulla pizza o fette di formaggi semi-stagionati o può entrare nella composizione di frittate.

Il piatto che verrà descritto di seguito, non richiede dei passaggi particolarmente elaborati, si realizza con facilità e il suo grado di piccantezza può essere regolato in base alla quantità di nduja utilizzata.

INGREDIENTI

        •       500 grammi di pasta
        •       3 spicchi di aglio
        •       3 pomodori San Marzano
        •       400 grammi di passata di pomodoro
        •       2 cucchiai di concentrato di pomodoro
        •       4 fette generose di nduja di Spilinga
        •       sale e pepe
        •       Basilico
        •       Origano

PROCEDIMENTO

Mettere i pomodori in acqua bollente per 15 secondi, dopo aver fatto un taglio a x sul fondo.
Scolare i pomodori e metterli nel ghiaccio, fateli a pezzi, togliere la pellicina, buttare i semi e raccogliere tutto il succo in una ciotola.
Schiacciare l’aglio e farlo soffriggere leggermente, a fiamma bassa con olio di oliva.
Aggiungere i pomodori e farli cuocere per 15 minuti, poi aggiungere la passata, il concentrato di pomodoro, il basilico, l’origano, sale e pepe e cuocere per altri 15 minuti a fiamma moderata.
Quando il sugo si è addensato, sbriciolare la nduja e metterla in pentola, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Cuocere la pasta al dente, scolare e tenere da parte acqua di cottura.
Buttare la pasta in padella con il sugo, amalgamare bene, condire con olio, sale e pepe, quindi aggiungere un po’ di acqua di cottura e continuare ad amalgamare finché l’acqua aggiunta sarà asciugata.
Quando si impiatta la pasta può essere aggiunto qualche tocchetto di nduja e volendo della burrata ( che smorzerà il piccante ) e dei pistacchi tritati.

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