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Pesto di zucchine

Il pesto è un preparato buonissimo, ideale per condire velocemente un piatto di pasta ma sicuramente in modo gustoso.Il più conosciuto, certamente, è quello a base di basilico ma in realtà ne esistono molteplici varianti.La ricetta che di seguito verrà descritta, è del pesto alle zucchine.Questa è una preparare semplice e facile, con la quale poter realizzare un pesto dal gusto delicato e buonissimo.Ideale da preparare con le zucchine di stagione, congelarlo in piccole porzioni e poi essere consumato in qualsiasi momento; soprattutto quando non si ha avuto il tempo di preparare altri condimenti per il primo piatto, comunque non si ci vuole rinunciare e allo stesso tempo si desidera mangiare un prelibato primo piatto.Il pesto di zucchine è ideale anche per condire le insalate di pasta o di riso, quindi è ottimo anche se consumato freddo.
Ingredienti

  • 500 g Zucchine 
  • 60 g Mandorle 
  • 20 g pinoli 
  • 50 g Parmigiano grattugiato 
  • 20 g Basilico 
  • 50 g olio 
  • 1 spicchio Aglio 
  • q.b. Sale e pepe 
  • 50 ml Acqua 

Procedimento 
Per preparare il pesto di zucchine, iniziare pulendo le zucchine, privarle delle estremità e tritarle con un mixer da cucina, in maniera grossolana.In una pentola, rosolare lo Spicchio d’aglio intero con l’ olio evo, per un paio di minuti.Aggiungere le zucchine e far cucinare a fiamma bassa,aggiungendo 50 ml di acqua per un quarto d’ora circa, con il coperchio.Tritare le mandorle ed i pinoli, ottenendo una granella sottile.Spostare le zucchine in un robot da cucina, se non è termoresistente fare raffreddare un po’, poi frullare bene.È possibile anche metterle nel “bicchierone” del minipimer e frullare bene il tutto.Aggiungere anche, la frutta secca tritata, il parmigiano,e le foglioline di basilico lavate. 
Frullare il tutto per un paio di minuti.Il pesto di zucchine è pronto per condire la pasta.

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