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Cous Cous con ceci e verdure

Il cous cous, è un piatto semplice e versatile, indicato nel periodo estivo; molto veloce da preparare e ricco di profumi.Con la ricetta che di seguito verrà descritta, si potrà realizzare il cous cous con ceci e verdure; un piatto unico nutriente e leggero, adatto a chi ama i sapori speziati. È una ricetta molto gustosa ed originale, ideale da preparare in anticipo ed avere un piatto pronto anche se si va di fretta.Ottimo per chi, per diversi motivi, deve pranzare ogni giorno fuori casa, visto che può essere preparato e sistemato in contenitori dalla chiudi ermetica, per essere portato in no modo pratico in ufficio, spiaggia e in viaggio. INGREDIENTI (4 PERSONE )

  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 scalogno
  • 1 melanzana piccola
  • 8 pomodorini pachino
  • 130 g di ceci lessati
  • 2 bicchieri abbondanti di cous cous (200 gr circa)
  • 1/2 cucchiaino di curry
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • un pizzico di peperoncino
  • un cucchiaino di tabasco (facoltativo)
  • olio EVO Q.B.

PROCEDIMENTO

  1. Lavare e tagliare , a dadini molto piccoli la carota, la zucchina, la melanzana, il peperone, e fare cuocere in una padella con 3 cucchiai d’olio di oliva e lo scalogno tagliato finemente.
  2. Aggiungere il sale e cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso.
  3. Quando le verdure saranno cotte e croccanti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  4. Versare il cous cous in una pentola con 3 cucchiai d’olio e fare tostare per qualche minuto.
  5. Togliere il cous cous dal fuoco e aggiungere 3 bicchieri d’acqua bollente, mescolando bene per facilitarne l’assorbimento.
  6. Coprire e lasciare riposare il cous cous per qualche minuto.
  7. Trascorso il tempo necessario, mescolare il cous cous con una forchetta per sgranarlo.
  8. Aggiungere le verdure, i ceci lessati, i pomodori pachino tagliati a pezzetti, le spezie e mescolando bene per amalgamare.
  9. Coprire il cous cous con ceci e verdure con la pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 1-2 giorni.

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