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Torta di riso: zucchine, prosciutto e formaggio

Con questa ricetta sarà possibile preparare una buonissima torta salata; composta da due strati di riso farciti con zucchine, prosciutto cotto e formaggio. Una pietanza super golosa da servire a tavola come primo piatto, piatto unico o addirittura come antipasto.

Una ricetta con le zucchine completa e sfiziosa, molto originale che si prepara con semplici passaggi, in modo facile e veloce.

Una ricetta che conquisterà anche i palati più esigenti, un ottimo metodo per far mangiare le verdure persino ai bambini .

Ingredienti

  • 300 gr di riso (tipo Arborio )
  • 3 zucchine
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 150 gr di formaggio a fette (tipo fontina o scamorza)
  • 2 uova
  • 40 gr di formaggio grattugiato
  • ( tipo grana Padano, parmigiano, pecorino ecc )
  • 2 cucchiai pecorini
  • 30 gr di burro
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio aglio

Preparazione

  • Lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettare in fettine con una mandolina.
  • Scaldare una padella con poco olio e far rosolare lo spicchio d’aglio.
  • Versare le fette di zucchine, spolverizzare con un pizzico di sale e pepe e lasciare rosolare per qualche minuto.
  • Poi spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio
  • Lessare il riso scolandolo poco prima del tempo di cottura indicato nella confezione, al dente.
  • Ancora caldo, aggiungere le uova ed il burro a pezzetti e amalgamare.
  • Aggiungere il parmigiano grattugiato ed una spolverizzata di pepe.
  • Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera (o rivestire con carta forno) e versare metà del riso e livellare con un cucchiaio.
  • A questo punto distribuire e coprire con metà delle zucchine.
  • Mettere le fette di scamorza o fontina, poi sopra il prosciutto cotto ed infine il resto delle zucchine.
  • Versare il resto del riso, livellare la superficie e spolverizzare prima con il pecorino grattugiato poi con il pangrattato.
  • Distribuire sopra la scamorza o fontina messa da parte prima tagliata a pezzetti e completare con due giri di olio extra vergine d’oliva.
  • Portare il forno alla temperatura di 180° e fare cuocere la torta di riso con zucchine, prosciutto e fontina per circa 30 minuti a 180° (forno statico, posizione centrale).
  • Trascorsi i 30 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente.
  • Dopo di che toglierla dallo stampo. Più raffredda e più rassoderà.
  • Servire a fette.

Inoltre le zucchine potranno essere sostituite con altra verdura, per esempio con fette di melanzane o peperoni.

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