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Verdure gratinate al forno, ricetta del cosentino

Generalmente un secondo di carne o di pesce non è completo senza un salutare contorno di verdure.
Infatti in Calabria e particolarmente nel cosentino, sia a pranzo che a cena le verdure non mancano mai. 
Ma a volte può capitare di non avere molto tempo o molta voglia di dedicare da dedicare a questa portata …
Per cui si ricorre alle verdure gratinate al forno e anche con molto piacere; perché oltre che veloci da preparare sono gustosissime.
Le verdure gratinate sono un contorno versatile e gustoso per piatti di carne, pesce o formaggi.
La panatura di pangrattato, Parmigiano e origano conferisce una nota croccante e arricchisce il sapore delle verdure che a loro volta porteranno colore e allegria sulla vostra tavola.
Questa ricetta si può preparare con diversi tipi di verdure: infatti è un ottimo metodo per svuotare il frigo.
In più basterà variare il mix di verdure per avere ogni giorno un contorno diverso.

INGREDIENTI
Melanzane
Zucchine
Peperoni
Pomodori ( San Marzano o pachino )
Cipolle
( comunque sono consigliabili verdure di stagione)
Pan grattato
Aglio
Prezzemolo
Pepe nero
Sale
Origano
Pomodori secchi sott’olio
Formaggio grattugiato ( potrà essere del grana o per un gusto più deciso anche del pecorino )
Olio evo

PROCEDIMENTO

Iniziare con il lavare e tagliare le verdure, disponendole poi su una teglia rivestita da carta forno.
Incidere leggermente le verdure, mettere il sale e l’olio.
Mettere la teglia nel forno caldo per 20 minuti circa a 180 gradi.
Per intanto, preparare, con l’aiuto di un mixer, la gratinatura mettendo: pan grattato, aglio, origano, prezzemolo, pepe nero, pomodori secchi sgocciolati ed asciugati per bene e formaggio grattugiato.
Trascorsi i 20 prelevare la teglia dal forno e mettere sopra là verdure, con un cucchiaio, il pan grattato aromatizzato.
Rimettere in forno per altri 15 minuti circa e far gratinare sopra grazie alla funzione grill del forno.

Si possono conservare per due giorni nel frigorifero chiusi in un contenitore, oppure si possono congelare. Importante è servire calde.

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