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Tagliatelle fatte in casa, con ragù bianco e crema di parmigiano.

tagliatelle fatte in casa

Tagliatelle con ragù bianco e crema di parmigiano, sono un primo piatto davvero gustoso.

Si tratta di un primo fatto con la pasta fresca condita con una deliziosa crema al parmigiano e con ragù bianco, che vanno a formare un connubio perfetto ed equilibrato.

Un primo piatto così buono da conquistare chiunque l’assaggi e da considerarsi un’ottima pietanza da servire anche nelle occasioni più importanti.

Ingredienti

Tagliatelle

  • 200 gr di farina 00
  • 200 gr di farina di grano duro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

Ragù bianco

  • 500 gr di carne macinata mista
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • q.b. sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Crema di parmigiano

  • 250 ml di latte parzialmente scremato
  • 70 gr di parmigiano Reggiano DOP
  • 20 gr di burro
  • 20 gr di farina

Procedimento

  • Iniziare preparando le tagliatelle e quindi su una spianatoia mettere le farine, formare un buco al centro e mettervi le uova, sale e l’olio quanto basta.
  • Sbattere con una forchetta le uova incorporando piano piano anche le farine.
  • Poi procedere con le mani impastando fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che dovrà essere coperto con un canovaccio pulito e che andrà fatto riposare per 20 minuti.
  • Mentre l’impasto riposa, iniziare a preparare il condimento e quindi:
  • in una teglia mettere la carne macinata e farla rosolare per qualche minuto.
  • Pelare e lavare le verdure per poi tritarle con un robot da cucina, oppure tagliarle finemente con un coltello su un tagliere.
  • Versare mezzo bicchiere di vino bianco secco nella carne, lasciare sfumare e poi aggiungere il trito di verdure.
  • Aggiungere il sale, olio e coprire con un coperchio.
  • Far cuocere a fiamma dolce per 20 minuti.

Invece per la crema di parmigiano:

  • scaldare il latte senza farlo bollire.
  • In un pentolino fare sciogliere il burro a fiamma bassa.
  • Poi togliere dal fuoco e aggiungere la farina e mescolare il tutto.
  • Versare il latte stemperando per bene, il parmigiano grattugiato, e rimettere sul fuoco mescolando di continuo fino a quando il tutto acquisterà una consistenza cremosa.
  • Infine spegnere e mettere da parte.
  • A questo punto stendere la pasta o con il matterello oppure con la macchinetta.
  • Rendere la sfoglia sottile.
  • Con un coltello a lama liscia o con la macchinetta, realizzare le tagliatelle.
  • Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata ed appena avrà raggiunto il bollore mettere le tagliatelle e lasciarle cuocere.
  • Scolare e condire le tagliatelle con il ragù bianco e la crema di parmigiano.
  • Amalgamare per bene a fiamma bassa il tutto in modo tale che la pasta prenda bene il condimento.

Ecco che le tagliatelle sono pronte da gustare.

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