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Peperoni ripieni con cous cous e verdure.

by Piero
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Peperoni ripieni

Grazie a questa ricetta sarà possibile preparare un delizioso piatto estivo, composto da verdure di stagione e cous cous.
Si tratta di un’ottima variante alle classiche ricette delle verdure ripiene.La ricetta consiste nel preparare dei peperoni ripieni con verdure e cous cous al forno ed una

volta pronto, questo piatto, potrà essere gustato sia caldo che freddo.

Quindi è una pietanza che può essere preparata con anticipo, tipo al mattino presto, per poi essere consumata a pranzo oppure a cena.

Ingredienti:
        •       3 peperoni
        •       250 gr di cous cous
        •       1 pomodoro cuore di bue
        •       1 cipolla rossa
        •       2 zucchine
        •       1 carota
        •       1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
        •       1 spicchio d’aglio
        •       1 acciuga sott’olio ( facoltativa )
        •       Scamorza a pezzetti q.b.
        •       Olio extravergine di oliva q.b.
        •       Sale e pepe q.b.

Procedimento:
        1.      Iniziare tagliando a metà i peperoni nel senso della lunghezza, eliminare i semi e filamenti interni e lavarli.
        2.      Poi posizionarli in una teglia con la parte cava verso l’alto.
        3.      Mettervi sopra del sale ed un filo d’olio.
        4.      Infornate a 200°C per 20 minuti circa.
        5.      Per intanto pulire il resto delle verdure e tagliarle a tocchetti molto piccoli.
        6.      Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente, unire uno spicchio d’aglio schiacciato e un’acciughina sott’olio ( facoltativa ).
        7.      Far si che l’acciuga si sciolga, eliminare l’aglio e saltare le verdure per 10 minuti mescolando spesso.
        8.      Fare bollire dell’acqua salata e una volta bollente aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva.
        9.      Mettere il cuos cous in un recipiente e versarvi sopra l’acqua bollente fino a coprirlo per 3 cm circa.
        10.     Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare 5 minuti.
        11.     Trascorsi i 5 minuti il cous cous avrà assorbito tutto il liquido, sgranarlo con una forchetta e condirlo con le verdure saltate, il prezzemolo, la scamorza e con un po’ di pepe nero.
        12.     Togliere i peperoni dal forno, riempirli con il cous cous e infornare di nuovo per 10/15 minuti.
        13.     Lasciare intiepidire prima di servire e poi gustare.

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