ricetta costolette di maiale al forno
Le costolette di maiale al forno sono un classico secondo piatto che è quasi sempre presente, sulle tavole dei calabresi, soprattutto nei giorni di festa.
È un piatto molto gustoso, che si prepara in modo semplice e che gli ingredienti fondamentali sono: la carne di ottima qualità e il sale aromatizzato con le spezie.
Effettivamente è una tradizione risalente ai tempi passati, preparare un sale grosso misto a foglie di alloro essiccate, aghi di rosmarino, grani di pepe nero, aglio, scorzette di limone e salvia.
Tutti questi ingredienti le nonne li trituravano con il mortaio, oggi questa operazione si esegue in modo più veloce e semplice con un robot da cucina.
Una volta pronto questo sale aromatizzato, si lasciava asciugare per un paio di giorni e poi si invasava in dei barattoli sterilizzati e con una chiusura ermetica.
In questo modo si conservava a lungo e lo si aveva già pronto al momento del bisogno. ricetta costolette di maiale al forno
Il sale aromatizzato è l’ideale per preparare sia secondi di carne che di pesce, in questo caso servirà per dare gusto alle costolette di maiale.
Le costolette di maiale così cucinate saranno davvero saporite e succulenti, se pur ben rosolate risulteranno essere molto morbide.
Un secondo ideale da preparare in qualsiasi occasione, che può essere accompagnato da una semplice insalata, un purè di patate, dei piselli, patate al forno o come la tradizione calabrese e precisamente cosentina con le classiche patate mpacchiuse.
Ingredienti (4 persone)
800 gr di costolette di maialesale aromatizzato alle spezie
burron
olio evo
1 cipolla grande
2 carote
1 gambo di sedano
vino bianco secco
acqua o brodo di carne
Procedimento
Innanzitutto massaggiare con cura le costine con il sale aromatizzato.
In una padella molto grande scaldare il burro con l’olio e rosolare bene da entrambi i lati tutte le costine.
Bagnare con il vino bianco e fare evaporare fino a quando scompare l’odore di alcool.
Mettere le costine in una teglia da forno con i bordi alti, aggiungere ai lati la cipolla tagliata in quarti, le carote e il sedano.
Aggiungere un del brodo vegetale oppure della semplice acqua.
Infornare a 160° e fare cuocere per un’ora circa, avendo cura di girare di tanto in tanto le costine.
Servire calde.
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