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Le Chiacchiere cosentine. Dolce tipico di Carnevale

by Piero
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ricetta chiacchiere carnevale

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Le chiacchiere di Carnevale, sono i dolci tipici del carnevale, insieme alle castagnole, e sono delle golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo.
Come tutti i dolci tipici esistono diverse varianti in base alla regione, o addirittura paesino,  in cui vengono

preparate, inoltre assumono anche diversi nomi ad esempio vengono chiamate  Frappe a Roma , Bugie in Piemonte,

Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana diventano i Cenci.
Questa è una ricetta tipica del cosentino, dove vengono chiamate appunto chiacchiere, vengono preparate non solo nel periodo di Carnevale ma, siccome sono considerate ben auguranti, vengono preparate in ogni occasioni di festa; tipo compleanno, battesimo, inaugurazione, comunione, cresima ecc
Grazie a questa ricetta è possibile ottenere delle Chiacchiere friabili, che si sciolgono in bocca, asciutte e quindi non unte, gonfie e piene di bolle.
Questo risultato è possibile ottenerlo grazie a semplici ingredienti e pochi semplici passaggi, grazie a tutto ciò si ottengono chiacchiere proprio come quelle che si possono acquistare in pasticceria.

Bisogna sapere che esistono svariate ricette, molto simili fra di loro, ma che presentano delle piccole varianti dovute magari alla scelta degli aromi oppure dal modo di stendere la sfoglia a mano o con la macchinetta.

Le chiacchiere sono un dolce friabile, ottenuto dopo aver tirato sottilmente un impasto semplice, dalla forma rettangolare con due tagli al centro, successivamente fritto e cosparso di zucchero a velo oppure decorato con del cioccolato fuso e zuccherini colorati.
La loro caratteristica forma e il sapore gustoso sono dei dolci graditi, da sempre, sia dai grandi che piccini e riescono a portare tanta allegria soltanto con la loro presenza.

Ingredienti

400 gr di farina 00 (circa)
4 cucchiai di zucchero
2 uova intere
3/4 cucchiai di liquore a piacere ( anice, strega, limoncello ecc )
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di burro fuso
1 limone succo e scorza
Acqua q.b. all’occorrenza

Olio di arachide q.b. ( per la frittura )
Zucchero a velo vanigliato q.b. ( per decorare )

Procedimento

In una terrina mettere le uova più lo zucchero ed amalgamare.

Aggiungere il sale, il liquore, succo e scorza del limone e il lievito.
Amalgamare il tutto.

Aggiungere la farina un po’ per volta, fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e non appiccicoso.
Se necessario aggiungere ancora altra farina oppure un po’ d’acqua, per poter ottenere la consistenza giusta.

Far riposare l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente almeno 20 minuti.

Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile, a mano oppure con la macchinetta, fino ad ottenere 2 mm di spessore.

Con una rotella a taglio smerlato procedere tagliando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticare su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Una volta ritagliate tutte le chiacchiere, mettere dell’olio di arachide in una padella ampia e profonda a riscaldare.

Una volta che l’olio ha raggiunto la giusta temperatura mettere dentro i rettangoli di sfoglia.

Poi con l’aiuto di una schiumarola, farli cuocere rigirandoli su entrambi i lati fino a che non raggiungono appena la doratura.
Se il caso durante la cottura delle sfoglie cambiare l’olio, per poter ottenere una frittura migliore.

Scolare le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattare e cospargere con abbondante zucchero a velo setacciato.
Oppure sciogliere a bagnomaria del cioccolato e farlo colare sulle sfoglie e poi mettere sopra degli zuccherini colorati.

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Video chiacchiere di carnevale

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