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Parmigiana di patate e prosciutto cotto, leggera e senza besciamella.

Con questa ricetta si potrà realizzare un piatto gustosissimo, una parmigiana di patate e prosciutto cotto, facile e veloce da preparare; infatti basterà assemblare tutti gli ingredienti a crudo, infornare e il piatto è pronto.

È una pietanza ideale sia come secondo piatto che come antipasto, può essere considerata una parmigiana bianca, senza sugo di pomodoro e anche senza besciamella.

Basterà la presenza di un formaggio filante come la scamorza, provola oppure la mozzarella, per dare la giusta umidità allo sformato di patate, senza il bisogno di aggiungere altri condimenti all’infuori di un po’ di olio extravergine di oliva.

Questa parmigiana di patate e prosciutto cotto si inforna a crudo, le patate non hanno bisogno di essere lessate né precotte; è necessario però che vengano tagliate sottilissime, magari utilizzando una mandolina o in mancanza di questa, tagliare le patate con un coltello molto affilato, cercando di ottenere fette il più possibile dello stesso spessore.

L’uso del parmigiano, invece, rende questo sformato di patate molto saporito garantendo una perfetta gratinatura della superficie.

È un’ottima ricetta per i celiaci, l’importante è controllare che il prosciutto cotto sia senza glutine.

Inoltre può essere preparato con un po’ di anticipo, l’importante è servirlo caldo, in più accompagnato con un’insalata fresca può essere un gustoso piatto unico estivo.

Ingredienti

Se siete celiaci controllate che il prosciutto cotto abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.

  • 1 kg di patate
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 250 gr di scamorza o provola provola)
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • q.b.Sale
  • q.b.Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette sottilissime con l’aiuto di un coltello o una mandolina.

Cercare di ottenere fette il più possibile omogenee nello spessore, che dovrà essere di pochi mm.

Tagliare la scamorza o provola a cubetti. Oppure è possibile utilizzare del formaggio a fette.

Ungere con un filo di olio il fondo di una pirofila e adagiarvi uno strato di patate, sovrapponendole leggermente.

Condirle con un pizzico di sale e un filo di olio.

Adagiare sopra le patate una fetta di prosciutto cotto.

Completare il primo strato con un po’ di scamorza e un po’ di parmigiano grattugiato.

Sovrapporre un secondo strato di patate, condire con olio e sale e coprire con prosciutto cotto, scamorza e parmigiano.

Proseguire in questo modo, formando altri strati, fino all’esaurimento degli ingredienti.

Completare la parmigiana di patate e prosciutto cotto con un ultimo strato di patate.

Aggiungere un po’ di scamorza, un po’ di parmigiano e un filo di olio.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio o di carta da forno e cuocere la parmigiana di patate e prosciutto cotto nel forno già caldo a 180° (statico) per 30 minuti.

Scoprire quindi la teglia e accendere il grill per qualche minuto, fino a completa doratura della superficie.

Sfornare la parmigiana di patate e prosciutto cotto e lasciarla riposare una decina di minuti prima di servirla.

Per questa ricetta è importante tagliare le patate in modo sottile ed uniforme; ma se eventualmente risultassero un po’ più spesse basta prolungare la cottura di una decina di minuti o poco più e constatare la cottura con una forchetta.

È possibile conservare la parmigiana di patate e prosciutto cotto in frigorifero per un giorno e scaldarla in forno o nel microonde prima di essere servita.

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