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Gelo di mandarino su frolla alla cannella

by Eleonora
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gelo di mandarino

Il gelo di mandarino su frolla alla cannella è un dolce super goloso, che può sembrare complicato da realizzare ma che in realtà non è così.
Questo dolce, come tutti i geli di frutta, sono tipici della pasticceria siciliana
È un dolce molto aromatico, che profuma di agrumi e di cannella.
Inoltre, se si utilizza la farina di riso al posto della farina 00 nella pasta frolla, diventa un dolce senza glutine, che riuscirà a soddisfare il palato di chiunque lo assaggi.
È un dolce dalle diverse consistenze e dal gusto originale; c’è  l’agro dei mandarini, la morbidezza del gelo, la burrosità della frolla, il profumo di cannella.

Se si vuole fare prima è possibile servire il gelo in coppette individuali, decorato con frutta secca a  granella o scaglie di cioccolato.

L’importante è scegliere mandarini freschissimi e dolci, quindi è consigliabile assaggiarli così da modificare eventualmente la quantità di zucchero da utilizzare.

È necessario preparare il gelo di mandarino almeno 6 ore prima di servire, meglio ancora con un giorno di anticipo, in modo tale da avere tutto il tempo di farlo rassodare in frigorifero.

Per finire evitare di cuocere a lungo  la pasta frolla per evitare che diventa dura.

INGREDIENTI
(10 MONOPORZIONI )

PER IL GELO DI MANDARINO:
        •       1 litro di succo di mandarino
        •       180 gr di zucchero semolato
        •       90 gr di amido di mais

PER LA FROLLA ALLA CANNELLA:
        •       150 gr di farina 00
        •       70 gr di burro freddo
        •       50 gr di zucchero
        •       cannella q.b.
        •       un pizzico di sale
        •       un tuorlo

Procedimento

Lavare i mandarini e spremerli.

Filtrare il succo in un colino a maglie fitte così da  eliminare ogni residuo di polpa.

Setacciare l’amido di mais e aggiungere lo zucchero.

A questo punto iniziare ad aggiungere il succo di mandarino, poco per volta, mescolando con una frusta finché l’amido e gli zuccheri non si saranno completamente sciolti.

Aggiungere tutto il succo di mandarino e cuocere a fuoco basso e sempre mescolando, per evitare che si attacchi sul fondo, fino a ebollizione.

Così facendo il succo di mandarino dovrebbe essersi rappreso e avere una consistenza densa e vischiosa.

Versare il gelo di mandarino in stampini antiaderenti bagnati con acqua fredda, se si vuole sformare, oppure in coppette.

Lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente e quindi conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola per alimenti, per tutta la notte.

Adesso il gelo di mandarino può essere gustato così com’è, decorandolo con della granella di frutta secca o scaglie di cioccolato.

Mentre se si vuole abbinare con la pasta frolla alla cannella bisogna mettere sul piano da lavoro la farina (00 o di riso se si vuole fare un dolce senza glutine), fare un buco nel centro e unire il burro freddo a dadini.

Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere tante briciole.

Aggiungere il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale e la cannella e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Appiattirlo e avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora di tempo, stendere l’impasto, non troppo sottile, e ricavare dei dischi di un diametro maggiore degli stampini dove è stato messo il gelo di mandarino.

Cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 10 minuti o fino a doratura.

Sformare il gelo di mandarino delicatamente (fategli prendere un po’ di aria passando la lama di un coltello lungo il bordo dello stampino) e adagiare ogni gelo su un biscotto.

Facoltativamente guarnire con frutta secca tritata o scaglie di cioccolato.

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