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Panettone gastronomico sofficissimo e buonissimo

by Piero
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panettone salato

Il panettone gastronomico è una favolosa preparazione che sicuramente non può mancare sulle tavole delle feste natalizie.

Con questa ricetta sarà possibile preparare un panettone gastronomico sofficissimo e golosissimo; inoltre si tratta di una ricetta semplicissima, con la

quale poter preparare un panettone morbido e gustoso in poche ore, per poi farcirlo come più ci piace, chiuderlo in sacchetto di plastica e metterlo

in frigorifero fino al giorno dopo, per poterlo fare assestare ed insaporire bene.

Ingredienti:

450 gr di Farina Manitoba
2 uova
3 gr lievito di birra secco
20 gr di burro (morbido)
160 ml di latte  (a temperatura ambiente)
25 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
1 uovo  (per spennellare)
1 Forma di carta per Panettone da 750gr

Procedimento:

Per poter preparare il Panettone gastronomico sofficissimo è necessario estrarre il burro, il latte e le uova dal frigorifero almeno un’ora prima di

iniziare la ricetta, poiché  gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e in particolare il burro deve essere morbido ma non sciolto.

Intiepidire il latte, togliere dal fuoco e unire lo zucchero e il lievito e mescolare per far sciogliere tutto.

Nella ciotola di una impastatrice versare la farina, montare il gancio ad uncino ed azionare la macchina.

Se non si possiede un’impastatrice elettrica è possibile lavorare l’impasto a mano in una ciotola o sulla spianatoia, sicuramente bisognerà impastare per un periodo più lungo con le mani.

Con l’impastatrice in funzione, alla farina bisogna aggiungere il latte a filo, le 2 uova sbattute leggermente con una forchetta e far lavorare la macchina

per una decina di minuti.

Unire il burro e il sale e far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che si stacca dalle pareti della ciotola e si incorda (cioè sale ) sul gancio.
Affinché l’impasto si incordi, solitamente ci vogliono 10-15 minuti di lavorazione.
Dare all’impasto una forma a palla e metterlo in una ciotola oliata, chiusa con pellicola da cucina, poi far lievitare fino al raddoppio,  circa per 2 ore.
L’ideale sarebbe nel forno spento ma con la lucina accesa.Passato il tempo di lievitazione, sgonfiare l’impasto e stenderlo con le mani formando un

rettangolo e fare 2 giri di pieghe a 3.

Quindi posizionare il rettangolo di sfoglia con il lato corto verso di noi, alzare il lembo corto della pasta e piegarlo ed appoggiarlo fino ad arrivare a metà,

quindi sovrapporre l’altro lembo di pasta.

Girare la pasta di 90 gradi e procedere con altre pieghe allo stesso modo di prima.

Stendere di nuovo  la pasta con le mani, formare un rettangolo, unire sollevando i due angoli opposti ed appoggiarli al centro della sfoglia e  ripetere

questa operazione anche con gli altri due angoli.

Capovolgere la pasta, dargli una forma arrotondata e metterla nella forma di carta per panettoni da 750 g.
Premere con forza la pasta con la mano, per poter eliminare le bolle d’aria più grandi che potrebbero formare dei buchi nella pasta una volta cotta.

Chiudere lo stampo in un sacchetto trasparente, tipo quelli che si usano per congelare, e far lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa.
L’impasto dovrà arrivare a bordo dello stampo e ci vorranno circa 30-40 minuti.Trascorso tale periodo di tempo, estrarre lo stampo dal sacchetto e spennellare

con delicatezza tutta la superficie con l’uovo sbattuto, utilizzando un pennellino morbido.

Far lievitare per un’altra mezz’ora a temperatura ambiente quindi cuocere il Panettone Gastronomico nel forno preriscaldato, in modalità

ventilata, a 170°C per circa 30 minuti.
Il Panettone gastronomico sofficissimo sarà cotto quando la superficie avrà raggiunto un bel colore dorato.

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