liquore al cedro
Il liquore al cedro è un liquore dolce e delizioso, dal sapore più delicato rispetto al limoncello, preparato con i cedri, agrumi dalla buccia spessa e profumata.
Per preparare questo tipo di liquore è l’ideale utilizzare il cedro calabrese, coltivato a Santa Maria del Cedro, in provincia di Cosenza.
Questa è una delle varietà più pregiate al mondo, ma la cosa veramente importante è utilizzare cedri biologici e non trattati.
Un liquore che si ottiene lasciando macerare nell’alcool puro a 95° le scorze di cedro con l’aggiunta di uno sciroppo a base di acqua e zucchero.
In base ai gusti personali è possibile aumentare o diminuire sia la quantità di zucchero che di acqua per ottenere un grado alcolico più o meno forte.
Può essere gustato come digestivo a fine pasto, da accompagnamento ad un dolce oppure per aromatizzare i dolci.
Ingredienti
- Acqua 1,5 litri
- Alcool puro 90° 1 litro
- Zucchero 800 gr
- Cedri 7
Procedimento
Lavare accuratamente i cedri.
Prelevare la scorza dei cedri, utilizzando magari un pelapatate o comunque attrezzi preferibilmente in ceramica per cercare di preservare tutti i principi attivi e i benefici degli oli essenziali contenuti nella scorza.
Fare attenzione a non prelevare la parte bianca che darebbe un sapore amaro al liquore.
Mettere le scorze in un barattolo di vetro con chiusura ermetica precedentemente sterilizzato e ricoprire interamente con l’alcool puro.
Chiudere il barattolo e lasciare riposare al buio per circa 20 giorni, avendo cura di agitarlo almeno una volta al giorno.
Trascorso tale periodo di tempo, filtrare il liquido con un colino a maglie strette o con una garza.
Scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portare a ebollizione mescolando spesso, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto.
Lasciare raffreddare lo sciroppo ottenuto ed aggiungervi l’alcool aromatizzato con le scorze di cedro.
Mescolare per bene e imbottigliare il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate.
Conservarlo in dispensa al buio ed al fresco per 30 giorni circa, prima di degustarlo ben freddo da frigorifero o
freezer. Infatti bisogna ricordare che la presenza di alcool puro e zucchero ne impedirà il congelamento.
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