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Pasta al pesto di rucola

by Piero
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pasta al pesto

Questa pasta al pesto di rucola e pomodorini è una ricetta super veloce da preparare, molto buona e dal profumo invitante.
Ha un gusto delicato che la rende ideale da servire a chiunque non solo ai grandi ma anche ai bambini.
Può essere consumata sia calda che fredda ( in questo caso prima di condire la pasta bisogna passarla sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura ), per tanto e’ un primo ideale da preparare anche per una gita fuori porta.
Questo primo piatto giacché si prepara con grande facilità, pochissimo tempo ed è davvero gustoso, e’ l’ideale da preparare anche in caso si ha la necessità di realizzare una piatto salva cena o in caso di ospiti improvvisi.
La crema realizzata potrà essere utilizzata per condire la pasta, oppure per metterla su dei crostini come antipasto.
Inoltre se avanza può essere anche congelata in pratici cubetti ed utilizzarla al momento opportuno.
infine si possono effettuare alcune varianti, come ad esempio sostituire i pinoli con mandorle o anacardi.
si possono omettere i pomodorini e magari aggiungere qualche fogliolina di basilico.
Ingredienti

• 380 gr di Pasta ( qualsiasi formato )
• 7 Pomodorini ciliegino
• 70 gr di Rucola
• 50 gr di Pinoli
• 50 gr di Parmigiano reggiano
• 1 spicchio Aglio
• mezzo bicchieri Olio evo

Procedimento

• Iniziare con il mettere una pentola con acqua leggermente salata sul fuoco e, quando bollirà, mettere a cuocere la pasta.

• Poi nel bicchiere del frullatore mettere: i pinoli, il parmigiano grattugiato, lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale, l’olio extravergine di oliva e metà della rucola.

• Frullare per qualche secondo e poi unire pure la restante rucola. 
• Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

• Tagliare i pomodorini ciliegino in 4 parti e fare fuoriuscire l’acqua in eccesso.

• Mettere in un piatto di portata i pomodorini a pezzetti e il pesto di rucola, scolare la pasta e metterla nell’insalatiera.

• Amalgamare bene e servire subito.

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