La pastiera salata è una ricetta con ricotta e grano cotto, tipica di Pasqua ma in realtà buona sempre tutto l’anno.
Dopo aver realizzato ogni anno la pastiera dolce a Pasqua, quest’anno, se pur con ritardo,
ho voluto sperimentare anche quella salata.
Ed è davvero eccezionale.
Gli ingredienti per la pastiera salata sono i soliti: grano cotto, ricotta, uova; mentre al posto dei canditi ci sono piselli e carote.
Una torta salata ideale per pic nic con ricotta, piselli e carote che si prepara velocemente grazie ad una base di pasta brisèe già pronta.
Per arricchire la pastiera salata si possono aggiungere del formaggio filante e salumi a proprio gusto.
Ideale come aperitivo/antipasto, ottima da servire per una cena leggera accompagnata da una bella insalata.
Ha un gusto buono ma molto delicato, che sarà in grado di conquistare tutti già dal primo morso sia i grandi che i più piccini.
Infatti è un piatto molto utile per far mangiare in modo diverso e super goloso la verdura ai bambini.
INGREDIENTI
(stampo da 26/28 cm di diametro) In particolare
250 g di grano già cotto
100 ml di latte
300 g di ricotta ben sgocciolata
2 uova
150 g di prosciutto cotto o salumi a piacere
120 g di provola o formaggio a piacere
sale pepe
150 g di piselli
3 carote medie
PROCEDIMENTO
1. Pelare e lavare le carote. Lessare insieme ai piselli in abbondante acqua salata; finché non cuociono senza però farli diventare una poltiglia. Far raffreddare. Ad esempio
2. In un pentola aggiungere il grano, il latte, regolare di sale e pepe e far cuocere sino a quando il latte verrà completamente assorbito. Far raffreddare.
3. In una ciotola aggiungere la ricotta setacciata per renderla più cremosa, il grano cotto nel latte, i piselli e le carote, le uova, la scamorza e i salumi a cubetti, regolare di sale e pepe e con una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti.
4. Rivestire lo stampo con carta forno, trasferire il disco di pasta brisèe, versare il composto ottenuto e piegare il bordo della pasta brisèe. Ad esempio
5. Cuocere la pastiera salata in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, deve risultare dorata e il composto ben cotto.
6. Far intiepidire per qualche minuto e servire a fette. Ottima anche fredda ma volendo si può scaldare in forno caldo per ridare fragranza.
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