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Marmellata di sambuco.

Questa è la ricetta per ottenere una favolosa, profumata e dolcissima marmellata di sambuco; che è squisita su una fetta di pane spalmata con un po’ di burro, per farcire diversi dilci come: crostate, brioche, biscotti ecc.

Il sambuco è un fiore che cresce spontaneamente in natura, soprattutto negli ambienti rurali,  lungo le ferrovie o nei parchi, ma anche lungo gli argini dei fiumi, e in montagna e che quindi si può raccogliere (rispettando ovviamente la pianta) ad esempio, mentre si fa una tranquilla passeggiata domenicale.

Inoltre bastano pochi altri ingredienti, per trasformarlo in un qualcosa di buono.

Il sambuco, bisogna sapere, che ha anche proprietà medicinali-erboristiche, infatti sin dai tempi antichi, si fanno essiccare i fiori di sambuco e per poi farci il tè, che con l’aggiunta di un po’ di miele è perfetto per combattere la tosse o visto il suo potere sudorifero è un ottimo alleato anche in caso di febbre.
Dato che i fiori di sambuco non vanno lavati prima dell’utilizzo, altrimenti gran parte del loro aroma si perderebbe, l’ideale è raccoglierli in luoghi lontani dalle strade e quindi dai gas di scarico delle macchine o anche lontano dai campi dove vengono spruzzati pesticidi e altro.

Ingredienti   ( per 4 vasetti da 250 g )

15 fiori di sambuco
750 ml di succo di mela
400 g di zucchero
1 bustina di Fruttapec 2:1

Procedimento

Per preparare la marmellata di sambuco, bisogna mettere il succo di mela in una ciotola e immergere dentro i fiori di sambuco, senza lavarli, ma soltanto picchiettandoli leggermente su della carta da cucina, per fare uscire eventuali piccoli animaletti nascosti nei fiori.

Chiudere la ciotola con un coperchio o coprire con della pellicola e lasciare riposare in frigo per 12 ore.

Quindi riprendere il tutto, filtrare attraverso un colino e mettere il succo in una pentola capiente.

Aggiungere lo zucchero e la bustina di gelificante, mescolare e portare ad ebollizione.

Lasciare bollire per 3 minuti (o seguire le indicazioni sulla confezione se si utilizza un altro tipo di gelificante) e quindi trasferire la marmellata di sambuco in vasetti sterili.

Per renderla ancora più bella esteticamente, prima di invasare aggiungere 1-2 cucchiai di fiori di sambuco (di quelli che sono stati immersi nel succo di mela) alla marmellata, mescolare bene e quindi trasferire nei vasetti.

Girare ogni tanto mentre si raffreddano, così i fiori si distribuiranno uniformemente all’interno della marmellata di sambuco.

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