ricotta fatta in casa
Esiste la sbagliata convinzione che per poter preparare i formaggi freschi ed in particolare la ricotta, ci vogliano tante ore di lavorazione e una serie di passaggi difficoltosi.
In realtà, per poter preparare una buonissima ricotta in casa, serve poco tempo e pochi semplici passaggi.
Anche se bisogna fare una precisione, cioè la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, infatti è un latticinio poiché si ottiene
riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio.
Ecco che da questo prende il nome “ri-cotta” , proprio grazie alla doppia cottura; precisamente questa non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo
sottoprodotto, cioè il siero di latte.
Con la ricetta di seguito descritta si potrà preparare una ricotta buonissima e soffice come una nuvola, in modo facile e veloce.
Può essere preparata una ricotta semplice oppure aromatizzata con la scorza grattugiata di arancia, limone oppure la si può realizzare anche con erbe
aromatiche come basilico e prezzemolo.
O ancora donare un gusto speziato aggiungendo paprika o peperoncino.
Invece un’altra variante di ricotta è quella preparata con le foglie di rucola all’interno, ideale da servire con pomodorini e per insalate fresche estive.
Inoltre è anche possibile preparare una versione vegana della ricotta fatta in casa, semplicemente sostituendo il latte vaccino con il latte di soia mentre
i passaggi di esecuzione restano uguali.
Infine è più che risaputo che la ricotta non è molto calorica, infatti apporta circa 174 kcal per 100 gr e per tanto è un alimento adatto ad essere consumato
durante una dieta dimagrante; senza contare poi che ha anche un’ottimo potere saziante.
Ingredienti (per 250 gr di ricotta)
1 litro di latte fresco
1 cucchiaino scarso di sale
3 cucchiai di succo di limone
Procedimento
Versare il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione.
Aggiungere anche il sale e il succo di limone e mescolare con un cucchiaio di legno.
Dopo alcuni minuti il latte inizierà a condensarsi.
Spegnere il fuoco e continuare a mescolare.
Raccogliere in un colino i fiocchi di latte e poi trasferirli in una fuscella per ricotta.
Riporre in frigo per circa 3-4 ore.
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